Planete vegan!

Carrés gourmands cerises & amandes (vegan, sans oeuf ni plv)

Oceanwave, 10/03/2010 | Source: Vegansfields

Une petite tuerie à l'heure du goûter, fruitée, fondante et croustillante. Les cerises en bocal me viennent du discounter Lidl . On pourra certainement remplacer la proportions de cerises et de jus par un autre fruit. Pourquoi ne pas essayer avec des ananas au naturel ?
R7 crée pour le dernier[...]

Cookies à la farine de riz et aux deux oranges / Wheat-free Orange cookies

Virginie Péan, 09/03/2010 | Source: absolutely green

English recipe bellow

J'aime bien ces recettes qui voyagent. La semaine dernière, Clea nous a transmis sa recette des Cookies aux flocons d'avoine, orange et chocolat. Elle avait pioché une recette de Cookies quinoa, chocolat et orange créée par Nolwen et publiée dans leur ouvrage collectif L'Atelier Bio. Clea n'avait pas de flocons de quinoa alors elle les a remplacés par des flocons d'avoine. Moi, je n'avais plus de chocolat ni d'orange confite. Par contre, plusieurs zestes dormaient tranquillement dans mon congélateur, en attente d'une recette gourmande. Pour ajouter un soupçon d'orange amère, j'ai versé dans la pâte une cuillérée de Cointreau, un petit clin d'oeil à l'Anjou de mes origines.
Ce qui m'intriguait le plus dans la recette de Clea (et donc de Nolwen), c'est que les cookies étaient croustillants, or jusqu'à présent je n'avais connu que des biscuits sans gluten (et sans oeufs) sableux. Mes biscuits croustillent effectivement, avec un fini en douceur, car j'ai aussi ajouté de la poudre d'amande.
Merci à Clea et à Nolwen pour cette découverte.


Question "pratique", j'ai remplacé la poudre à lever par une combinaison de bicarbonate alimentaire et de bitartrate de potassium. Qu'est-ce que c'est que ce truc ? Le bitartrate de potassium est ce que l'on appelle "cream of tartar" en anglais. C'est un résidu de la fermentation de vin. Son acidité permet de contrebalancer naturellement l'amertume du bicarbonate, lequel, lui, fait gonfler la pâte. En fait, la poudre à lever bio est constituée de cette même association, à laquelle on a ajouté de l'amidon afin qu'aucune réaction chimique ne se produise dans le paquet-même. Le bitartrate de potassium se procure en épicerie anglo-saxonne, et peut-être en pharmacie. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser dans cette recette du jus de citron ou du vinaigre de cidre... Ou avoir recours à de la poudre à lever (si possible bio), plus simplement.


Recette
Pour 12 gros cookies
140 g de farine de riz - 80 g de flocons d'avoine - 60 g de sucre de canne - 40 g d'amandes complètes - 20 g de sucre muscovado (le foncé) - 1 zeste d'orange douce - 8,5 cl de lait de soja frais - 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - 2 cuillers à soupe d'huile de colza - 1 cuiller à soupe de Cointreau - 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire - 1 cuiller à café de bitartrate de potassium
Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les amandes avec le sucre muscovado en poudre fine au mini-hachoir.
Dans un saladier, mélanger la farine de riz avec le bicarbonate et le bitartrate de potassium. Ajouter les autres ingrédients secs sauf les flocons d'avoine, mélanger. Dans un bol, fouetter les huiles, le Cointreau et le lait de soja, verser sur les ingrédients secs et mélanger.
Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'une grande cuiller, disposer 12 boules sur la plaque. Ecraser à la paume de pain.
Enfourner et cuire 20 à 22 minutes, soit jusqu'à ce que les cookies commencent à dorer sur leurs bords. Laisser refroidir sur une grille.



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Last week, I discovered on Clea's blog a recipe of large wheat-free cookies. At first, Clea found a recipe of Quinoa, Orange and Chocolate Cookies by Nolwen, in the collective book L'atelier bio. As she had no quinoa flakes, she used oats. I had no crystallised orange nor chocolate... but organic orange zests that were waiting for a nice recipe in my freezer. I added to the recipe a splash of Cointreau (a triple sec with a bitter orange aroma).
I was interested in Clea and Nolwen recipes because they are made with rice flour and give crispy cookies, while my precedent tests in rice flour bakery only lead to sandy cookies. My cookies are indeed crispy. A kind of soft crispy as I included almond meal in the mixture too.
Thanks to Clea and Nolwen.
If you have no cream of tartar, replace the mix of soda bicarbonate + cream of tartar by 2 tsp of baking soda.

Recipe
For 12 large cookies
140 g rice flour - 80 g oats - 60 g cane sugar - 40 g almonds - 20 g dark muscovado sugar - 1 orange zest - 8,5 cl fresh soy milk - 2 tbsp olive oil - 2 tbsp rapseed oil - 1 tbsp Cointreau - 1 tsp soda bicarbonate - 1 tsp cream of tartar
Pre-heat the oven at 180°C.
Reduce the almonds and muscovado in a fine powder.
In a large bowl, mix the rice flour, soda bicarbonate and cream of tartar. Add the other dry ingredients. In a bowl, mix the oils, soy milk and Cointreau. Pour into the dry ingredients, mix well.
Double an oven tray with cooking paper. With a large spoon, drop 12 balls on the tray. Press with your palms.
Bake for 20-22 minutes. Cool on a rack.

Other crispy-crunchy cookies with oats:
- with Tonka bean (in French & English)
- CrustyScottish Cookies with Pumpkin Seeds (in French & English)
- With peanuts and olive oil (in French & English)
- with sesame seeds (in French)
- Savoury Cookies with Marmite (in French)

Diana : seconde visite véto

Anonymous, 08/03/2010 | Source: Le Blog végan de Laura

Nous sommes retournés au vétérinaire cet après-midi car pas d'évolution du coté de la patte de Diana après une semaine d'antibiotiques
On a pas pû avoir le même véto, mais bon, il était bien aussi. C'est celui qui avait dit à propos de Valou "Vous avez bien fait de le garder il est mieux avec[...]

Gratin Sayuran / Shepherd's Pie Sayuran

Virginie Péan, 08/03/2010 | Source: absolutely green

English version bellow

La Shepherd's Pie est un plat familial anglo-saxon. D’ordinaire, elle sert à recycler les restes de viandes : ils sont alors recouverts d’une couche de pommes de terre en purée, dans un plat à gratin. Bien entendu, comme la majorité des plats familiaux, il est aisé de décliner la recette de base à l’infini, en fonction de ses goûts et des ingrédients à disposition. Voici une idée légèrement sud-asiatisante. Des légumes du jardin sont parfumés à la citronnelle. Tandis que la purée de pommes de terre est bien relevée au curry vert et présente une agréable saveur de cacahuète.




Cette recette est publiée dès aujourd'hui dans le revue Ecolopop.

Pour la lire, cliquez ici.

D'autres Shepherd's Pies exotiques :
- celle de Kinshasa, avec du manioc et des feuilles de blettes
- une autre asiatisante, avec une purée d'azukis

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The Shepherd's Pie is a family meal easy to cook when there are left-overs. Traditionally, it is made with meat covered with a potato purée. But as most of family meals, the basic recipe can be twisted as we like, depending of our tastes, choices and available ingredients. Here is a vegan version with season vegetables pefumed with lemongrass. The potato purée has got a nice and hot flavor, thanks to peanuts and green curry.
This recipe is published in the internet review Ecolopop.

To read it (in French), click here.

Other exotic Shepherd's Pies:
- another Asian-style Shepherd's Pie, with an azuki purée (in French & English)
- the Kinshasa Shepherd's Pie, with cassava and chard (in French only)

Princesse au petit pois !

Anonymous, 07/03/2010 | Source: Le Blog végan de Laura

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Dernièrement nous avons changé la literie de notre Titine, les rhumatismes commencent à arriver... désormais elle dort sur 6 épaisseurs ! Le matelas fin, la grande couverture en polaire pliée en 4 et la couverture légère en fleece.
Je la trouve plus paisible depuis qu'elle a la couverture,[...]


La machine à lait de soja / Back in Singapore!

Virginie Péan, 06/03/2010 | Source: absolutely green

English version bellow

Pour beaucoup de gens, l'île de Singapour rime avec gratte-ciel, plates-formes pétrolières, grouillement de monde, propreté urbaine et air conditionné à tire-larigot.


On pourrait songer à d'autres aspects déplaisants, mais dans ce post je n'en ai pas envie. Aujourd'hui, j'ai l'âme nostalgique et préfère évoquer les riches rencontres que j'y ai faites, notamment avec Halimah et Crystal, ou encore les fabuleuses balades que j'y ai entreprises dans la jungle.


Là où les singes s'épouillent (de plus jolies photos ici) - car Singapour, c'est cela aussi...


En profiter pour vous montrer quelques uns de ces légumes ou spécialités culinaires que j'avais pris en photo (en partie) pour vous.


Et que, vilaine bloggueuse que je suis, vous n'aviez encore pas vus (certains clichés datant de plus d'un an et demi - hum hum).


A Singapour, pour la première fois, je suis rentrée dans des cafés spécialement dédiés au lait de soja et au tofu. Leurs cuisines étaient équipées de méga-machines à broyer le soja.


Dans ces cafés, on sert du lait de soja sucré ou du tofu soyeux au sirop avec des beignets.


D'autres boutiques, comme les échopes Jollibean vendent des laits de soja et tofu frais. Quand on achète le lait de soja, il est encore un peu chaud.



Et le tofu est si soyeux qu'on peut le déguster tel quel à la cuiller. Il permet de réaliser des mousses au chocolat à tomber.


On peut aussi y trouver des soy-shakes et des gâteaux (pas végétaliens à ce que je sâche). Certaines échopes à lait de soja proposent une version végétale du Air Batu Campur malaisien (lequel est végétal dans sa version première, mais servi avec du lait de vache de nos jours). L'ABC est un dessert rafraîchissant composé de lait (de soja ici) mixé avec de la glace sucrée ; on y ajoute des graines et des cubes de gelée à l'agar agar. Un vrai régal !


Pourquoi je vous cause de tout ça aujourd'hui ? Parce que je viens de recevoir une machine à lait de soja offerte par mon partenaire Bien-et-Bio. Une Soyabella !



La fourmi des Caraïbes a récemment vanté les mérites de cette machine. Tant et si bien que je ne pouvais tout simplement pas attendre d'en avoir une entre les mains. Cette machine permet de faire du lait de soja en 15 minutes, ainsi que des laits de céréales et d'oléagineux, des bouillons, soupes et poudres de graines. J'ai déjà fait avec bonheur trois tournées de lait de soja, et 250 g de tofu (grâce au kit tofu).



Un bel équipement qui ne va pas seulement me faciliter la vie et me faire des économies (un lait de soja ou 250 g de tofu sont élaborés avec 30 cents de soja !). Il ne se limite pas plus à alléger mes poubelles à recycler ou à produire des recettes de laits et plats carrément innovants. Il me replonge dans l'univers singapourien. Autant vous dire que les recettes vont pleuvoir.

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Some contrasted pictures of Singapore. Lately, I know. Two days ago, I received from my French sponsor Bien-et-Bio a machine to make my own soymilk (a Soyabella) in 15 minutes and an easy kit to produce tofu. With the Soyabella, I can also make grain and nut milks, stocks, soups and grain powders. For the first time, I could taste fresh soymilk and tofu as it was in Singapore (without sugar!). It reminds me these nice people I met there, like Halimah and Crystal. I nearly feel the wet and hot climate. And the loud sound of insects in jungle comes back in my ears. Such effects with a machine... Many recipes with plant milks and tofu are coming !

Portrait de chat : Devdas le Majestueux

Oceanwave, 06/03/2010 | Source: Vegansfields


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Plus grand ? Cliquez !
(Devdas partage son appartement avec sa co-locataire humaine Myriam).

Bon Week-End,

Bizzzzzzzzzzzz à la cerizzzzzzzee,
Béa








Photos des chons, de Daisy et de Pioupiou

Anonymous, 04/03/2010 | Source: Le Blog végan de Laura


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Les garçons

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Diana et la petite

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Diana : après les soins, endive et câlins... :)

Toujous pas de photo réussie de Rosa, elle reste souvent dans sa cabane, elle est craintive. Son ventre s'arrondit de jour en jour...

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Daisy, demain ça fera exactement 2 ans qu'on l'a sauvée...


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[...]

Tartelettes Choco-Banane, Coco & Ganache Rhum (vegan sans oeuf ni plv)

Oceanwave, 04/03/2010 | Source: Vegansfields

http://farm3.static.flickr.com/2429/4404078785_a332cbc810_m.jpgEnvie de se faire plaisir ? Très plaisir ? Alors sortez votre moule en silicone à 6 empreintes, rafflez un grosse banane au passage, puis direction la cuisine pour préparer ces tartelettes Chocolat Banane sur lit de coco avec leur tendre ganache teinté d'une touche de rhum.

Note : pour la[...]

Cappuccino et son nuage d'amande / Almond Cappuccino

Virginie Péan, 03/03/2010 | Source: absolutely green

English recipe bellow

Une recette ultra-simple pour aujourd'hui.


Le nuage de lait est à base de crème d'amande, un ingrédient récemment découvert grâce à Alice. Je sais, il est en vente en magasins bio depuis des mois, sa présence m'avait échappé. Pour monter la crème, j'ai utilisé un mousseur à piles, le même qui me sert à faire mousser des crèmes cosmétiques. On peut se le procurer sur Aroma-zone, ou moins cher chez Ikea. Il n'est pas de grande qualité et son compartiment à piles pèche par sa fragilité. Toutefois, pour des utilisations occasionnelles, il reste parfait.
Dans la recette, je ne vous précise pas les instructions pour préparer le café. Non seulement je pense que vous vous débrouillez très bien sans moi, mais en plus je dois vous avouer que suis loin de maîtriser cet art. En pratique, je suis toujours plus rassurée quand ce sont les autres qui s'en occupent. Et oui, je suis une Miss Thé ! Avec ce café façon Cappuccino, je ne me suis pas moins délectée. L'association café-amande-Tonka est vraiment divine !


Recette
pour 2 mugs ou 4 petites tasses
café chaud - 4 cuillers à soupe de crème d'amande - pincée de fève Tonka en poudre - facultatif : sucre glace
Verser la crème d'amande dans une tasse et l'entreposer au congélateur 10 minutes. Pendant ce temps, préparer le café.
Avec le mousseur, monter la crème d'amande. Elle doit presque doubler de volume.
Verser le café dans les tasses, à l'aide d'une cuiller le napper de nuage d'amande. Saupoudrer de poudre de Tonka. Attendre 30 secondes que la poudre se répartisse et servir aussitôt.
Remarque 1 : si vous souhaitez un café sucré, ajoutez une cuillérée de sucre glace à la crème d'amande avant de la monter.
Remarque 2 : sur la photo, le cappuccino est accompagné de Kanilsnar, des biscuits islandais à la cannelle.

Une autre recette de cappuccino ici (à l'eau de rose et à la cardamome).

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A very easy recipe for today. This cappuccino is made with almond cream, an ingredient I recently discovered thanks to Alice. The association Coffee-Almond-Tonka is divine, and makes love coffee the Tea-drinker I am.

Recipe
for 2 mugs or 4 smaller cups
hot coffee - 4 tbsp of almond cream - pinches of powder of Tonka bean - optional: ice sugar
Pour the almond cream into a cup, and let in the freezer for 10 minutes. During this time, you can make the coffee.
Whip the almond cream with an aerator (tool on picture) until the cream is double size. Pour the coffee in cups. Add cream with a spoon. Sprinkle with tonka powder. Wait 30 seconds so the tonka powder can spread and serve immediatly.
Note 1: if you prefer a sweet cappuccino, add a spoonful of ice sugar in the almond cream before whipping it.
Note 2: on the picture, I served the Almond Cappuccino with Kanilsnar (Icelandic cookies, with a cinnamon flavor).

Visite véto pour Diana et Eglantine

Anonymous, 01/03/2010 | Source: Le Blog végan de Laura

Hier, en plus de son problème de poils, Diana s'est mise à boîter c'était déjà prévu que nous allions chez le véto en début de semaine, pour elle et Eglantine qui me semblait pas très en forme.
Nous avons eu un rendez-vous ce soir, c'était la première fois que nous emmenons un lapin et un chon[...]

Choucroute Légère / Light Sauerkraut

Virginie Péan, 01/03/2010 | Source: absolutely green

English version bellow

Cela devait faire 20 ans que je n'avais pas mangé de Choucroute. J'avais de si mauvais souvenirs de ce plat bon mais... Si lourd et indigeste que je n'avais jamais osé en cuisiner. Je préférais consommer le chou fermenté bio cru, en salade. Et puis, je me suis laissée tenter par un beau chou entier et fermenté, trouvé au rayon frais d'un supermarché... Et me suis lancée dans une version végétale de cette recette traditionnelle. En cours de parcours, la Provence côtoie l'Alsace : la Cuisine connait des prouesses inconcevables pour la Géographie ! L'ajout d'olives et de poivron rouge permet en effet de rehausser ce plat sans passer par de mutliples saucisses de soja souvent coûteuses. Et puis, un petit rayon de soleil est si bienvenu en cette fin d'hiver...



La recette est publiée dès aujourd'hui dans la revue Ecolopop.
Pour la découvrir,
cliquez ici.

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A light vegan version of the Alsacian Sauerkraut. This dish is usually heavy and served in Winter. In this recipe, I made it so light that it can be appreciated at any season, and you won't feel bad when you will leave the table !
The recipe is published in the internet magazine Ecolopop.
To read it (in French),
click here.

Croquis Pioupiou en repos

Anonymous, 01/03/2010 | Source: Le Blog végan de Laura

http://i66.servimg.com/u/f66/12/66/50/71/p1020712.jpg

Croquis à la mine de plomb de Pioupiou dans sa position dodo favorite...
Il parait que ça lui ressemble et qu'on la reconnait tout de suite

Laura
P.S. : R-V véto ce soir pour Diana et Eglantine...







Sauce Saka-Saka aux épinards / African Stew With Spinach

Virginie Péan, 27/02/2010 | Source: absolutely green

English recipe bellow

Aujourd'hui, je ressors mes vieilles recettes et vous propose une variante plus accessible de la Sauce Saka-Saka publiée il y a bientôt deux ans. Originaire d'Afrique noire, ce plat de légumes verts est traditionnellement élaboré avec des feuilles de manioc, que j'ai remplacées ici par des épinards. Le goût est plus doux et le plat moins fibreux. En soi, cette sauce n'a plus rien d'une sauce Saka-Saka puisque le Saka-Saka désigne les feuilles de manioc. Je conserve toutefois le nom pour son côté générique.


La cuisine d'Afrique noire incorpore très souvent du poisson séché afin de relever les plats. L'algue Wakame, grâce à sa saveur puissante et carnée s'est révélé un parfait substitut. Pour plus de détails sur cette algue, cliquez ici. Et si la sauce-graine vous intrigue, j'avais déjà écrit sur cet ingrédient là, en septembre dernier.

Sauce-graine

Recette
Pour 4 à 6 personnes
500 g de feuilles d'épinard hachées - 400 g de sauce-graine - 30 cl d'eau - 2 cuillers à soupe d'algue Wakame séchée - 1 cuiller à soupe de beurre de cacahuète - 1 cuiller à café de cumin - 1 gousse d'ail - piment de Cayenne en poudre (ou 1 piment antillais haché) - sel
Hacher finement l'algue wakame et écraser la gousse d'ail.
Dans une cocotte, combiner tous les ingrédients. Porter à ébullition.
Cuire sur feu moyen et à semi-couvert pendant 30 minutes. S'il vient à manquer d'eau, en ajouter. Assaisonner selon goût.
La Sauce Saka-Saka accompagne traditionnellement une assiette de riz ou de manioc bouilli. Sur la photo, elle est servie avec des fèves et du sorgho.

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The Sauce Saka-Saka is a traditional stew from Sub-Saharan Africa. Is it made with cassava leaves and palm-tree pulp. African Cooks often add dry fish in their dishes, to get a stronger taste. I used Wakame seaweed instead. Two years ago, I published a vegetarian version of Saka-Saka here. Today, I present an alternative with spinach leaves, that are more available on European markets. The stew shows less fiber and its taste is softer. I find the palm-tree pulp in exotic stores, it is often called "Sauce Graine". This ingredient is important for this dish because it gives a special taste.

Recipe
For 4 to 6 portions
500 g of chopped spinach - 400 g Sauce Graine (palm tree pulp) - 30 cl water - 2 tbsp of dried wakame - 1 tbsp peanut butter - 1 tsp of cumin powder - dried pimento (or one chopped strong pepper)
Crush the garlic and chop the wakame. Combine all the ingredients in a pot. Bring to boil.
Half-cover and cook on medium heat for 30 minutes. Season as you like.
This stew is generally served with rice or boiled cassava. I did with broad beans and sorghum.

Galerie photo : Pizzas véganes

Anonymous, 27/02/2010 | Source: Le Blog végan de Laura

EDIT du 27/02 : Ça y est, j'ai reçu toutes les contributions !

Ça donne faim ! Je vous laisse admirer...

pizza2.jpg
La pizza de plaisir végan
Garniture :
-Cœurs d'artichaut coupés en lamelles
-Tomate
-Jambon végétal
-Poivron vert
-crème de soja
-Levure de bière
-Jus de citron


cook---cam---mister---helene-004.jpg
La pizza de wolfie
[...]

Ecus Croquants aux Noix & à la Vanille (vegan, sans oeuf ni plv)

Oceanwave, 27/02/2010 | Source: Vegansfields

Sans tambour ni trompette,

Voilà ces petits biscuits dorés

Qui iront faire trempi-trempette

Direct dans votre tasse de café !


Cuisine de fond de placard,

A quoi bon, n'est-ce pas, gaspiller

Quand, avec 3 trucs au hasard,

Le résultat est à miamer ?


Ecus croquants aux[...]


Premières photos et des nouvelles

Anonymous, 26/02/2010 | Source: Le Blog végan de Laura

Les noms ne sont pas encore vraiment décidés, mais je les met quand même pour les différencier.
Mimosa et Rosa n'ont pas eu le courage de sortir de leur cabane ce matin, tant pis, j'allais pas les forcer pour avoir une photo. Les garçons sont encore trop peureux pour sortir devant moi et je[...]

Portrait de chat : Eddy (Soutenez Le Chat Libre à Dijon)

Oceanwave, 26/02/2010 | Source: Vegansfields



http://farm5.static.flickr.com/4063/4379700368_ef0986af4b_b.jpg
Eddy errait depuis peu dans la rue. C'était un de ces fameux laissés pour compte "pour-cause-de récession-mon-oeil-achetons-un-écran-plasma-à-la-place" qu'on avait choyé un temps, pour lourder ensuite lâchement sur le trottoir comme une vieille paire de pompe.
Il avait faim de tendresse et[...]



Le retour de Cloclo !

Anonymous, 25/02/2010 | Source: Le Blog végan de Laura

Coucou,
Nous avons retrouvé notre gros ce matin
Maman a entendu miauler, et j'ai tout de suite reconnu que c'était Cloclo, il passait sa tête et nous regardait par le trou dans le mur du bâtiment où on range le foin ! J'ai accouru, et je l'ai trouvé la tête plein de poussières, de toiles[...]

Cloclo a disparu !

Anonymous, 24/02/2010 | Source: Le Blog végan de Laura

Cloclo a disparu depuis dimanche 21 février... Il est sorti vers 18h30 et n'est pas rentré.
J'ai cherché dans tous les bâtiments, je l'ai appelé avec des croquettes, mais rien, même pas un miaulement.
Il a déjà fugué 1 nuit deux fois, mais le plus étrange est que ces derniers temps, il sortait[...]

Rêves de rapadura à la vanille des îles / Muscovado Drömmar

Virginie Péan, 24/02/2010 | Source: absolutely green

English version bellow

D'origine suédoise, ces biscuits se dégustent volontiers à la pause café (ou thé !). Dans cette version, le sucre n'est pas qu'édulcorant, il devient arôme n°1. Associé à la vanille, il développe un superbe parfum de canne, presque caramélisé.


La recette utilise comme agent levant des sels d'ammonium. Très populaires dans les Pays nordiques, ces sels permettent d'aérer une pâte sans adjonction de liquide : la pâte lève par la simple dégradation des sels à la chaleur, tandis que le plus répandu bicarbonate de soude réagit avec un liquide à la chaleur. Autre différence avec le bicarbonate, les sels d'ammonium ne laissent pas d'amertume une fois l'aliment cuit. Il ne sera donc pas nécessaire d'incorporer un ingrédient acide, comme une cuillérée de jus de citron ou de vinaigre, afin de réajuster le goût. Toutefois, pendant la cuisson, une légère odeur d'ammoniaque peut se développer. Ne vous inquiétez pas, elle disparait aussi vite qu'elle est venue.


Tunnbröd et sels d'ammonium

Les sels d'ammonium sont appréciés quand on cherche à optimiser la levée d'une pâte. Ainsi, le traditionnel Tunnbröd de la Suède du nord est gonflé grâce à un mélange de levure de boulanger et de sels d'ammonium : ici, les sels maximisent l'expansion d'une pâte à pain, et les galettes, tantôt souples, tantôt craquantes, offrent une légèreté caractéristique. C'est cette même légèreté que vise la recette islandaise des Loftkökur. Dans ce cas, les sels d'ammonium agissent seuls et confèrent à ces biscuits au cacao un franc aéré impossible à obtenir avec du bicarbonate.

Dans la recette des Rêves, on pourra bien entendu remplacer les sels d'ammonium par du bicarbonate ou de la poudre à lever, mais ils s'apparenteront alors à des sablés plus classiques chez nous. Où trouver ces fameux sels ? Autrefois, on s'en procurait facilement en France, désormais ils se font rares. C'est dommage car cela limite nos choix quant aux modes de levées des pâtes. Heureusement, les pharmacies demeurent de très bons points de vente !

La recette est publiée depuis hier dans la revue Ecolopop.
Pour la découvrir, cliquez ici.

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Drömmar are traditional Swedish cookies. In this version, the sugar isn't only a sweetener, it is also the flavoring ingredient n°1. Combined to vanilla, it develops an intense and nice taste, close to caramel.
The recipe uses Ammonium Carbonate as a leavening agent. It is an ingredient hard to find in France, but quite popular in Northern Europe. While the soda bicarbonate needs a humid ingredient to react with in hot temperature, the ammonium carbonate simply disintegrates in hot temperature and makes the dough grow. It doesn't leave any bitter taste, so there is no need to add spoonfuls of lemon juice or vinegar, as we often practice with soda bicarbonate. Depending of what we want to obtain, we can choose between soda bicarbonate or ammonium carbonate. The latter is always use when we hope to optimize the grow of the dough/mixture. For instance, the traditional Swedish Tunnbröd uses a mix of Brewer's yeast and ammonium carbonate, so these thin pancakes are especially light. The Icelandic Loftkökur, which are cocoa cookies, use ammonium carbonate alone to get a spectacular airy texture. The Drömmar cookies follow the same tip.

Their recipe is published in the internet magazine Ecolopop.
To read the recipe (in French), click here.

Sauvetage cochons d'Inde et lapin nain

Anonymous, 23/02/2010 | Source: Le Blog végan de Laura

Hier, nous avons été chercher les cochons d'Inde et le lapin nain. Voir l'histoire ici

Ils vivaient dans des clapiers en béton, sur 3 étages, dans un appenti en plein courant d'air. Les litières très très sales.
C'est ce qui se cache derrière les animaleries... des clapiers sales tel que ceux[...]

Pudding de riz au Chocolat (vegan, sans oeuf ni plv ni gluten)

Oceanwave, 22/02/2010 | Source: Vegansfields

Totalement régréssif et tout à fait indispensable. Un pudding de riz délicieusement chocolaté qui se dégustera aussi bien tiède que froid. Après une nuit au réfrigérateur, il aura encore gagné et en arôme et en "comptactitude", mdrrrr.
Si vous doublez les proportions, je pense que la cuisson[...]

Pizza piquante & son Faumage d'avocat / Hot Pizza & Its Avocado Cheez

Virginie Péan, 20/02/2010 | Source: absolutely green

English recipe bellow

Une pizza à quatre mains, pour changer, puisque Fredrik, mon photographe, y a mis la main à la pâte... Ou plutôt à la sauce.
Une pizza pour Laura aussi, qui demandait récemment à son lectorat des photos de pizzas véganes afin d'illustrer un post très alléchant.
Bien plus qu'une simple sauce tomate, la sauce de cette pizza participe vraiment du jeu des saveurs de la garniture. Elle est épaissie aux lentilles Corail, parfumée au brocoli et au paprika ; grâce à son côté crémeux, elle fond dans la bouche. Quant au faumage d'avocat, avec sa note fraîche et verte, il apaise le feu du piment et donne des ailes à cette pizza insolemment véganement bonne !




Recette
Pâte : 300 g de farine de blé T65 - 20 g de graines de tournesol - 15 cl env. d'eau tiède - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1 cuiller à café de romarin - 1 petite cuiller à café de levure de boulanger sèche - 3/4 cuiller à café de sel
Garniture : 300 g de tomates pelées et concassées - 90 g de brocoli haché - 75 g de lentilles Corail - 6 ou 7 champignons de Paris - 1 piment rouge d'Espagne - 1 avocat - 3/4 d'oignon blond haché - 2/3 de poivron rouge - 30 cl d'eau - 1/2 jus de citron - 3 cuillers à soupe de basilic haché - 2 cuillers à soupe de crème de soja liquide - 1,5 cuiller à soupe d'huile d'olive - 3/4 cuiller à soupe d'herbes de Provence - 3/4 cuiller à soupe de paprika - sel, poivre
Démarrer la garniture. Dans une marmite, faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les lentilles, l'eau, les tomates concassées, le brocoli et les herbes de Provence. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter sur feu très doux pendant 45 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires. Passer au mixer plongeant.
Entre-temps, préparer la pâte. Dans un verre, délayer la levure avec un peu d'eau, laisser reposer 10 minutes. Dans une jatte, combiner la farine, le sel et le romarin finement émietté. Verser l'huile et la levure délayée, mélanger. Ajouter 10 cl d'eau, bien mélanger. Verser plus d'eau si nécessaire : la pâte doit être souple et facile à travailler. Si elle est trop sèche, verser un peu d'eau, si elle est trop humide et collante, saupoudrer de farine (l'idéal étant de verser l'eau petit à petit afin de ne pas avoir à rajouter trop de farine par la suite). Pétrir pendant 10 minutes, former une boule et laisser reposer 1 h 30 à température ambiante. Afin que la pâte ne sèche pas, la couvrir d'un torchon humide et tiède.
Préchauffer le four à 200°C. Laver le poivron, le piment et les champignons. Emincer les champignons, couper la chair des poivrons et piments en morceaux.
Reprendre la pâte, lui ajouter les graines de tournesol, pétrir 2 minutes. Abaisser sur un plan de travail fariné. Pour cela, les mains se révèlent plus efficaces que le rouleau ! La pâte pourra recouvrir la surface d'une tarte (pâte épaisse) ou d'une plaque de cuisson (pâte fine). Tartiner généreusement de sauce. Décorer avec les champignons, piment et poivron. Enfourner et cuire pendant 25 minutes environ.
Pendant ce temps, écraser à la fourchette la chair de l'avocat avec le jus de citron, le basilic et la crème de soja. Saler et poivrer selon goût.
Dès que la pizza sort du four, déposer des cuillérées de faumage d'avocat et servir aussitôt.


Cette recette sera bientôt publiée
dans le web-magazine FémininBio.

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This time, I made this recipe with Fredrik, my photographer. We created it for Laura, who recently asked for pictures of vegan pizzas, to show in a very yummy post.
More than a simple tomato sauce, this pizza sauce is thickened with red lentils and perfumed with broccoli and paprika. Creamy, it melts in the mouth. The Avocado Cheez, thanks to its fresh and green flavor, cools down the hotness of a Spanish pepper and gives wings to this insolently veganly pizza!

Recipe
Dough: 300 g wheat flour - 20 g sunflower seeds - 15 cl (approx.) tepid water - 1 tbsp olive oil - 1 tsp chopped rosmary - 1 small tsp dry brewer's yeast - 3/4 tsp salt
Garnishing: 300 g peeled tomatoes - 90 g chopped broccoli - 75 g red lentils - 6 or 7 mushrooms - 1 red Spanish pepper (medium hot) - 1 avocado - 3/4 chopped onion - 2/3 red bell pepper - 30 cl water - 1/2 lemon juice - 3 tbsp chopped basil - 2 tbsp soy cream - 1,5 tbsp olive oil - 3/4 tbsp herbs of Provence - 3/4 tbsp paprika powder - salt, pepper
Start with the garnishing. In a large pot, gently sauté the onion in the olive oil. Add the lentils, the water, the tomatoes, the herbs of Provence, the paprika powder and the broccoli. Bring to the boil, then cover the pot and cook on a very low heat for 45 minutes. Uncover the pot and continue cooking for 15 more minutes. Blend to get a thick sauce.
While the sauce is cooking, make the dough. In a glass, dilute the yeast in a little amount of water. In a bowl, combine the flour, salt and rosemary. Pour the oil and yeast, mix. Add enough water to make a proper and supple bread dough. Knead for 10 minutes. Cover with a humid and warm cloth. Let grow for 1 hour and a half in a warm room.
Preheat the oven at 200°C.
Wash the pepper, the mushrooms and the bell pepper. Cut the flesh in small pieces.
Take the dough again. Add the sunflower seeds, mix and knead for 2 minutes. Roll the dough (you can use your hands!). Make a tart size pizza (thick dough) or an oven tray size pizza (thin dough). Spread the sauce and decorate with the pieces of pepper, mushrooms and bell pepper. Bake for 25 minutes.
To create the avocado cheez, use a fork to cream the avocado flesh with the lemon juice, the basil and the soy cream. Season with salt and pepper.
When the pizza is cooked, add spoonfuls of Avocado Cheez and serve immediately.

This recipe will soon be published
in the internet magazine FémininBio.


The Urban Vegan

Virginie Péan, 17/02/2010 | Source: absolutely green

English translation bellow

Débordante d'énergie, curieuse, généreuse, activ(iste), talentueuse, joyeuse, moderne, Urban Vegan est une auteure qui croque la vie à pleine dents. C'est toujours avec bonheur que je lis ses aventures sur son blog, ou l'invite à nous livrer quelques unes de ses recettes sur Végétariens Magazine. En janvier 2007, pour mon premier dossier "cuisine", elle était intervenue avec une soupe polonaise. En septembre 2009, elle a brillamment couvert à elle-seule deux pages, en tant qu'invitée spéciale.

Son livre de cuisine allait alors bientôt paraître : The Urban Vegan, 250 Simple, Sumptuous Recipes from Street Cart Favorites to Haute Cuisine. D'emblée le découpage thématique me plait : Culture Café, Menus pour déjeuners, Jardins urbains, Desserts, Happy hour, etc. Le ton est donné, comme sur son blog, Urban Vegan nous plonge dans une atmosphère de bars, brasseries et grands restaurants, là où les cultures se mélangent, là où l'ennui n'a jamais de place. Les recettes sont généralement simples et conviennent pour des occasions diverses : petits déjeuners gourmands, fêtes, dîners sympas... Urban Vegan n'est pas avare en conseils, ce qui, à mon avis, fait de ce livre un basique pour les végans et amateurs de cuisine saine. Comme bon nombre de livres américains, The Urban Vegan ne possède aucune photo, certains lecteurs, et notamment les français, le regretteront. Toutefois, les recettes ayant préalablement été testées par un groupe de 25 bénévoles, il est possible de jeter un oeil à leurs clichés ici.



Dernièrement, je suis moi aussi passée à l'action et ai essayé une des 250 recettes, les Spaghetti Carbonara. C'est une recette facile et extrêmement rapide à réaliser. Ne nécessitant que quelques ingrédients basiques, elle peut être concoctée sur un mode spontané, ce qui d'ailleurs m'est arrivé. Ayant aimé, je n'hésiterai pas à la refaire, peut-être en la déclinant selon l'humeur du jour (avec basilic, olives, tomates séchées...). Sans compter que... Mexican-Irish Coffee, Jicama Salad, Feijoada, Havana Beans and rice, Lemon Poppy Seed Tempeh... Tant d'autres recettes m'attendent dans ce livre.




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Full of energy, curious, generous, activ(ist), cheerful, modern, talented, Urban Vegan is a writer who eats life to the fullest. I always read her blog with pleasure, as well as I enjoy inviting her for Végétariens Magazine. In January 2007, she wrote a Polish Soup for my first file on this magazine. Last September, she brilliantly covered 2 pages for a file about Vegan Cuisine in USA, as a special guest. Thanks again to her for these contributions.
At that time, her book was nearly in stores: The Urban Vegan, 250 Simple, Sumptuous Recipes from Street cart Favorites to haute Cuisine. At first glance, I like the thematic organization: Cafe Culture, Lunch Cart, "Just Desserts", Hapy Hour, etc. We can already hear the tone of the book... As well as on her blog, the author invites us in various cafe and restaurant atmospheres, where cultures mix, where there is no place for boredom. The recipes are generally simple and suit for many occasions: breakfast, party, nice dinners... Urban Vegan gives lots of tips, for this reason I consider her book as a basic any vegan or healthy diet seeker should have at home. As many American books, The Urban Vegan shows no pictures, which can be disappointing for some readers (for instance French readers, who are used to picture cookbooks). However, the recipes have been shooted by a group of testers, and we can see their pictures here.
Recently, I tried on of the 250 recipes, the Spaghetti Carbonara. I found it easy and very quick to make. It only asked for basic ingredients, so I was able to follow it spontaneously. I will do it again, maybe adding some variations depending of my day mood (with basil, dried tomatoes, olives...). Without thinking about the fact that... Mexican-Irish Coffee, Jicama Salad, Feijoada, Havana Beans and rice, Lemon Poppy Seed Tempeh... So many other recipes are waiting for me in this book.

A propos de la violence

Gary L. Francione, 14/02/2010 | Source: Les droits des animaux : l’approche abolitionniste

Chers collègues,

Malheureusement, certaines personnes se considérant comme des défenseurs des animaux prétendent que la violence est la solution au problème de l’exploitation animale.

Certains d’entre eux ont commis des actes de violence contre des exploiteurs institutionnels. D’autres incitent à la violence en conseillant d’”intimider” les exploiteurs ou bien de leur faire “craindre” des mesures de rétorsion.

Si l’on met de côté les aspects moraux/spirituels de la violence, ceux qui font sa promotion montrent une incompréhension profonde des mécanismes de l’exploitation animale. Les institutions pratiquent l’exploitation des animaux parce que le public le demande. Pour la plupart, elles se moquent de vendre du boeuf ou des bananes. Elles mettront leur capital là où elles recevront le meilleur retour sur investissement.

La plupart des gens considèrent aussi “normal” d’utiliser les animaux que de respirer ou boire de l’eau. Ils veulent des produits d’origine animale. Si, aujourd’hui, vous détruisez 10 abattoirs, 10 autres seront construits ou bien 10 abattoirs existants augmenteront leur production (et deviendront probablement encore plus rentables). Si vous faites fermer un fournisseur d’animaux destinés aux laboratoires alors que le public est en faveur des tests sur les animaux, ce qui est clairement le cas, alors un autre fournisseur prendra sa place. Sur le plan pratique, la violence comme stratégie ne peut pas fonctionner.

Aussi longtemps qu’il sera considéré comme normal d’utiliser des animaux et que cela ne soulèvera pas de question fondamentale, rien ne changera jamais. Mais nous n’arriverons pas à convaincre les gens de se préoccuper des animaux par l’intimidation, la peur et des actes violents. L’éducation, pour être efficace, ne peut en aucun cas être violente. Il ne faut jamais chercher à intimider ou effrayer les gens. Il faut ouvrir leur esprit et leur coeur. La stratégie non-violente est tout sauf passive. Elle implique de travailler constamment, activement et de manière créative pour inverser un paradigme fondamental: la notion que les animaux sont des objets, des ressources, notre propriété; qu’ils sont exclusivement des moyens pour atteindre nos objectifs.

Il est clair que nos efforts d’éducation fonctionnent. Un dialogue sur l’utilisation des animaux et non plus seulement leur traitement “humains” est en train de naître. Il y a un flux permanent de témoignages de personnes qui deviennent conscientes de la schizophrénie morale qui caractérise les relations entre humains et non-humains.

Ceux qui défendent la violence se trompent non seulement sur les principes économiques fondamentaux, mais ils freinent le progrès car ils fournissent une cible facile à tous ceux qui cherchent une raison d’ignorer le problème de l’exploitation animale. A cet égard, ceux qui font la promotion de la violence sont comparables a ceux qui défendent le sexisme.

Est-ce que Martin Luther King aurait prétendu “Plutôt nu qu’assis à l’arrière du bus” pour promouvoir les droits civils?

Bien sur que non.

Gandhi et King nous auraient-ils incités à “intimider” les autres et à leur faire “craindre” d’être à leur tour victimes de violence?

Bien sur que non.

Parfois, lorsque je vois certaines des choses que font ou disent ceux qui promeuvent la violence (ou lorsque je vois une femme se dénuder “pour les animaux”), je secoue la tête en me demandant s’il est possible de s’y prendre encore plus mal pour inciter les gens à prendre ce sujet au sérieux. En effet, on dirait que ces gens cherchent à saboter tout changement significatif.

Pour plus de détails sur ce sujet, écoutez mon Intervention, ou bien lisez “Un commentaire sur la violence, à propos de la violence et des droits des animaux” et “Violence et vivisection“, tous disponibles sur ce site.

Je discute également de la violence dans mon prochain livre, écrit en collaboration avec le docteur Robert Garner, “The Animal Rights Debate: Abolition or Regulation?“, qui sera publié par les editions Columbia University Press en mai 2010.

LE MONDE EST VEGAN! Si vous le voulez.

Gary L. Francione
©2010 Gary L. Francione

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Coffee & Hazelnut Panna Cotta (vegan, sans oeuf ni plv, sans gluten)

Oceanwave, 12/02/2010 | Source: Vegansfields

http://farm5.static.flickr.com/4071/4348055513_97b1e2b396_t.jpgSi vous êtes abonnés à Vegmag, vous avez certainement vu cette R7 dans le dernier numéro : une Panna Cotta au Café et au Pralin. Dans le cas contraire, vous allez faire connaissance avec cet entremet fondant & croquant, ici présenté avec une déco "maison" comprenant divers chocolats travaillés[...]

Sauce Bistrot

Virginie Péan, 12/02/2010 | Source: absolutely green

English recipe bellow

Le tahin reste la purée d'oléagineux que j'achète le plus souvent. D'abord pour son goût de sésame, ensuite parce qu'elle s'avère la purée la plus économique, avec celle de cacahuète, laquelle est en fait, botaniquement parlant, une purée de légumineuses. Pour ceux et celles qui ne connaissaient pas, vous l'avez deviné, ce que l'on appelle "tahini" ou "tahin" est une purée de sésame. Très utilisée en cuisine moyen-orientale, elle s'est répandue en France via les épiceries exotiques et magasins bio. Blanche, son aspect est crémeux, presque liquide, elle se mêle facilement à d'autres ingrédients. Semi-complète, elle devient plus épaisse, au goût sensiblement terreux - cette dernière forme est en vente uniquement en magasins bio. Personnellement après avoir longtemps privilégié la forme semi-complète, je suis revenue au tahin blanc : plus facile à travailler en cuisine, plus onctueux, et surtout meilleur en bouche. Les puristes pourront me reprocher sa relative faiblesse en nutriments, il est vrai. Mais une alimentation riche et variée en végétaux devrait bien pouvoir se passer de quelques précieux minéraux.*
D'une manière générale, le tahin réagit à l'acidité : la purée se fait plus compacte. C'est cette propriété que j'ai exploitée dans la recette d'aujourd'hui. Ici, le tahin vient épaissir une sauce froide sans passer par une quelconque cuisson, avec fécule par exemple. Juste une réaction chimique, et cela tout en participant à l'harmonie gustative. Car cette recette est également une première pour moi : les ingrédients sont plutôt basiques, néanmoins, pour la première fois, j'ai associé la moutarde et les câpres avec le sésame. Eh bien j'ai tout simplement adoré ! Pourquoi la nommer "Sauce bistrot" ? Parce qu'elle est parfaite pour accompagner les galettes de céréales ou de tofu et que, allez savoir pourquoi, ces galettes m'évoquent la Cuisine Bistrot. Chacun son imaginaire culinaire...




Recette
7 cuillers à soupe de crème de soja liquide - 2,5 cuillers à soupe de tahin blanc - 1 cuiller à café bombée de moutarde de Dijon - 1 cuiller à café de câpres - sel, poivre
Dans un bol, fouetter la crème de soja avec le tahin et la moutarde. Assaisonner selon goût. Ajouter les câpres, mélanger.

Cette recette sera bientôt publiée dans le cyber-magazine Fémininbio.

* Je pourrais également mentionner que les graines de sésame entières sont riches en calcium certes, mais en un calcium faiblement biodisponible.

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In this recipe, I used the chemical reaction tahini have when in contact with acidity: it gets thicker. This way, I could make a thick cold sauce without needing any cooking and starch. For the first time I also mixed the flavors of sesame, French mustard and capers. All are quite basic ingredients, I admit, but for some reason I never dared mixing them. Well, I loved this sauce and its taste. You can serve it with various sorts of vegan "burgers", cooked or raw vegetables.

Recipe
7 tbsp of cream of soja - 2,5 tbsp of white tahini - 1 heaped tsp of Dijon mustard - 1 tsp of capers - salt, pepper
In a bowl, whip the cream of soja with the tahini and mustard. Season with salt and pepper. Add capers, mix.

This recipe will be soon published in the internet magazine Fémininbio.

Velouté Carottes - Potiron et Ron et Ron (vegan, sans oeuf ni plv)

Oceanwave, 10/02/2010 | Source: Vegansfields

http://farm5.static.flickr.com/4049/4344180300_22f64f096e_t.jpgQuand j'étais môme, les légumes étaient mes ennemis mortels. Je ne garde pas un souvenir folichon de la cantine scolaire de la fin des seven'ties : le jour des choux de Bruxelles archi-bouillis baignants dans une sauce brunâtre plus que suspecte a traumatisé plus d'une jolie tête blonde.



[...]

Risotto de champignons au Sherry / Sherry-flavored Mushroom Risotto

Virginie Péan, 08/02/2010 | Source: absolutely green

Les risottos se préparent généralement avec du vin blanc. Dans cette variante, le sherry réchauffe l’atmosphère, tant par sa couleur que par son parfum. Il s’harmonise avec les saveurs des champignons, des noix de Pécan et des tomates séchées, pour un risotto tout en douceur. Idéal pour ces soirées d'un hiver qui n'en finit pas...


Cette recette est publiée aujourd'hui dans la revue Ecolopop. Pour la découvrir, cliquez ici.

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Risottos are usually flavored with white wine. In this alternative, the Sherry warms the atmosphere, thanks to its color as well as its aromas. It makes a gently harmony with mushrooms, Pecan nuts and dry tomatoes. Ideal for these dinners in a never-ending winter...
Today, this recipe is published in the internet magazine Ecolopop. To discover it, clic.